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"Ricette africane di trippa", di Indro Neri, Collana I Quaderni di TroppaTrippa.com n. 4, ISBN-10: 0-9842169-3-6, ISBN-13: 978-0-9842169-3-2, Aerostato, Seattle 2012, 40 pagine, Prezzo 10 Euro

La collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com si arricchisce di una nuova pubblicazione. Seguendo la strada intrapresa con i precedenti volumi dedicati alle ricette italiane di trippa, alle ricette francesi di trippa ed alle ricette col lampredotto, stavolta Indro Neri nella sua ricerca ripercorre un itinerario gastronomico dalle mille sfaccettature: dalle ricette della costa africana settentrionale, che non possono che ricordare da vicino quelle degli altri Paesi che si affacciano sul Mediterraneo, alle preparazioni semplici del cuore del Continente Nero nelle quali i pochi ingredienti a disposizione vengono stufati tutti assieme nel calderone, fino alle ricette tramandate da secoli ma nelle quali ancora si intravedono chiaramente le influenze coloniali. Trippa e fiori di banano, trippa accompagnata da una farinata di sorgo e meloni, trippa con lumache e stoccafisso: sono queste alcune delle esotiche combinazioni di sapori raccolte in questo quarto Quaderno interamente dedicato alle ricette africane di trippa. Fanno da corollario a questa nuova pubblicazione il sito Internet TroppaTrippa.com interamente dedicato a quello che viene simpaticamente apostrofato come il "quinto quarto" che si propone di raccogliere, integrare e presentare nuovo materiale, idee, notizie e ricette insolite come parte del processo di pubblicazione, le pagine di Troppa Trippa blog e la comunità virtuale di Trippa! su Facebook che vogliono coinvolgere appassionatamente tutti quelli che non battono ciglio di fronte alla trippa, anche se è troppa. La collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com realizzata con il patrocinio dell'Accademia della Trippa ed impreziosita da una sovraccoperta in carta gialla da macellaio - vuole aprire la strada ad una ristampa per così dire "a fascicoli" dell'originale opera enciclopedica "Troppa Trippa", ma integrata, rivista e corretta con il nuovo materiale raccolto nel frattempo dall'autore, ristampa che proseguirà con volumi dedicati alle ricette internazionali, alla storia ed a curiosità sulla trippa.


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Indice del volume

Introduzione; Dizionario africano della trippa; Trippa alla algerina (Algeria); Dobrada com grão de bico (Angola); Serobe (Botswana); Pepper soup (Camerun); Le me tsolola (Comore); Kirsha bel habahan (Egitto); Da una ricetta africana la zuppa di trippa della rivoluzione americana; Kirsha bel khudar (Egitto); Dullet (Etiopia); Iskunfur (Etiopia); Yehodiqa t'ibs (Etiopia); Kontomire stew (Ghana); Nkrakra (Ghana); Matumbo (Kenya); Matumbo na mchuzi wa viungo (Kenya); Mutura na mahu (Kenya); Zuppa di trippa alla liberiana (Liberia); Zuppa di trippa e melanzane (Liberia); Vorivorinkena sy henakisoa (Madagascar); Dobradinha á madeirense (Madera); Nthumbwana zofutsa (Malawi); Couscous di trippa (Marocco); Tripes à la marocaine (Marocco); Carri tripe gros pois (Mauritius); Feijoada moçambicana (Mozambico); Matangara (Namibia); Afang soup (Nigeria); Come si prepara il ponmo, la pelle bollita di mucca; Ogbono soup (Nigeria); Z'andouilles babafigue (Riunione); Dakhine (Senegal); Palaver sauce (Sierra Leone); Afval (Sudafrica); Mogodu (Sudafrica); Ulusu lwenkomo (Sudafrica); Ulusu namazambane (Swaziland); Trippa alla moda togolese (Togo); Trippa alla tunisina (Tunisia); Matooke (Uganda); Matumbo ya ng'ombe (Zambia); Guru (Zimbabwe); Zvemukati (Zimbabwe); Ringraziamenti.


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