Francatrippa
Il teatro, e in special modo la commedia popolare che fra tutti i generi letterari è quella che più si è occupata dei sentimenti e degli appetiti umani, è una spia della "popolarità" della trippa intesa come "appartenenza di questo piatto alla cultura popolare": molti dei nomi dei primissimi Zanni sono infatti di derivazione culinaria e fra questi troviamo Francatrippa, raffigurato su questo piatto.