Ricettina per bimbi cagionevoli
L'articolo "Recipes for sick children" (Ricette per bambini malati) apparso sul numero di marzo 1950 della rivista americana "Housewife" ("Casalinga") raccomanda di nutrire i pargoli cagionevoli di salute con una dieta appetitosa e soprattutto varia; e propone tre ricette: trippa in gelatina ("tripe mould"), pesce in crema a bagnomaria e passata di coniglio. Questo il testo originale della preparazione a base di trippa:
This tripe mould tastes like chicken. Have ready some cold, cooked tripe along with its liquor, which should be slightly jellied. Dice the tripe and pack into individual moulds, warm the liquor, adding some gelatin (about half an ounce to half a pint of liquor) and taste for seasoning. Pour into the moulds enough to cover the tripe and leave to set. Serve surrounded with a frill of mustard and cress or shredded lettuce.
Questa la traduzione: "Questa trippa in gelatina sa di pollo. Abbiate pronta della trippa fredda, già cotta assieme al suo brodo, che sarà leggermente gelatinoso di suo. Tagliare la trippa a cubetti e suddividerla in vaschette singole, scaldare il brodo di cottura, aggiungervi della gelatina (circa quindici grammi per ogni 200 millilitri di brodo) e speziare a piacimento. Versare abbastanza liquido nelle vaschette da coprire la trippa e lasciare che la gelatina rapprenda. Servire contornando di foglie di senape e crescione o lattuga sminuzzata".
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