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La trippa del deserto

Nel suo libro "La rosa del deserto", lo spagnolo Pep Subirós parla en passant di trippa, che viene venduta nella piazza Djemaa el Fna di Marrakesh, insieme a polpette di sangue fritte, lumache, harira (la tradizionale zuppa magrebina a base di ceci e lenticchie) e dolci alle mandorle. Il libro la cronaca di un viaggio in Marocco e in Algeria, attraverso il deserto, fatto viaggiando su autobus scassati, taxi cigolanti e sovraccarichi, e occasionalmente su camion di ex contrabbandieri. Sebbene l'autore non specifichi chiaramente se la trippa del mercato marocchino venga venduta cruda o già cotta, qualora si trattasse di un piatto pronto per essere consumato sul posto, cosa non rara, ci aspetteremmo di trovare una tipica ricetta magrebina, come la trippa alla marocchina o anche la trippa alla algerina.


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