Centopelle con vongole e pancetta
Sei etti di centopelle, due spicchi di aglio, un peperoncino, un mazzetto di prezzemolo, un etto e mezzo di pancetta, otto etti di vongole, un decilitro di vino bianco, due decilitri di olio extravergine di oliva, sale fino, pepe nero (sei persone).
Una bella alternativa alla solita frattaglia: non sono impazzito, provatela. Tritare finemente l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino e farli rosolare in tegame con l'olio. Appena il soffritto è pronto unire le vongole, farle aprire con un goccio di vino bianco, quindi unire il centopelle tagliato a listerelle. Lasciarlo insaporire per quindici minuti, dopo aver unito sale e pepe, quindi aggiungere la pancetta. Far cuocere ancora cinque minuti e servire.
Ringraziamenti - L'autore ringrazia Leonardo Romanelli per l'autorizzazione a ripubblicare questa ricetta inizialmente apparsa sul suo blog Quinto quarto.
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