Farro con pesto, patate e trippa
Due etti di trippa, due etti di farro, quattro mazzi di basilico, un etto di parmigiano, tre patate, due spicchi di aglio, settanta grammi di pinoli, tre decilitri di olio extravergine di oliva, sale fino (sei persone).
Preparare il pesto, privando gli spicchi d'aglio dell'anima e tritandoli finemente con il basilico e i pinoli. Aggiungere il parmigiano grattugiato, salare e stemperare il tutto con l'olio. Lessare il farro e le patate separatamente in abbondante acqua salata, scolarli con cura e unirvi le patate tagliate a cubetti. Aggiungere la trippa tagliata a listerelle Condire il tutto con il pesto e servire.
Ringraziamenti - L'autore ringrazia Leonardo Romanelli per l'autorizzazione a ripubblicare questa ricetta inizialmente apparsa sul suo blog Quinto quarto.
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