Gnocchetti di patate con trippa e carciofi
Tre etti e mezzo di trippa, sei carciofi, tre spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, mezzo chilo di pomodori pelati, un etto di formaggio pecorino, un decilitro di olio extravergine di oliva, un decilitro di vino bianco, un chilo di patate, due etti di farina, mezzo etto di formaggio parmigiano, noce moscata, sale fine, pepe nero (sei persone).
Ricettina non abituale ma golosa. Lessare le patate, pelarle, e passarle al passaverdure con i fori piccoli. Farle freddare, quindi unire gli altri ingredienti (farina, parmigiano, sale, noce moscata). Impastare velocemente e lasciar riposare. A parte, pulire i carciofi e tagliarli a spicchi piccoli. Tritare l'aglio e il prezzemolo e farli rosolare in una padella con l'olio; unire i carciofi, salare, pepare e bagnare con vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungere i pomodori pelati passati, aggiustare di sapore e continuare la cottura a fuoco basso, coperti. Mettere infine la trippa tagliata a listerelle sottili. Con l'impasto formare dei cordoni e ricavare gli gnocchi; cuocerli in acqua bollente salata e, quando vengono a galla, scolarli e metterli nella salsa. Condire il tutto con il pecorino grattugiato.
Ringraziamenti - L'autore ringrazia Leonardo Romanelli per l'autorizzazione a ripubblicare questa ricetta inizialmente apparsa sul suo blog Quinto quarto.
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