Minestra di lampredotto con salsiccia e cavolo nero
Due etti di trippa nel lampredotto, un etto e mezzo di salsiccia fresca, mezzo chilo di cavolo nero, due spicchi di aglio, due etti di maccheroni spezzati, una cipolla rossa, un litro e mezzo di brodo, un ciuffo di prezzemolo, un etto e mezzo di formaggio parmigiano, due decilitri di olio extravergine di oliva, sale e pepe (quattro persone).
Tritare finemente l'aglio e la cipolla, e metterli a rosolare in una casseruola con l'olio. Unire il cavolo nero sfilato, lavato, tagliato a strisce, condire con sale e pepe e farlo stufare a calore moderato per almeno quindici minuti. Bagnare con il brodo, far alzare il bollore ed unire la salsiccia, sgranandola bene con un mestolo di legno, ed il lampredotto tagliato. Aggiungere liquido se occorre e versare la pasta, portando a cottura. Cospargere la minestra con prezzemolo tritato e parmigiano, e servire bollente.
Ringraziamenti - L'autore ringrazia Leonardo Romanelli per l'autorizzazione a ripubblicare questa ricetta inizialmente apparsa sul suo blog Quinto quarto.
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