Trippa con porri croccanti, pancetta e pinoli
Nove etti di trippa, due etti e mezzo di porri, due etti di pancetta, mezzo etto di pinoli, due spicchi di aglio, un rametto di rosmarino, quattro foglie di salvia, tre decilitri di olio extravergine di oliva, due decilitri di vino bianco, zenzero macinato, quindici grammi di timo, quindici grammi di alloro, cinque grammi di peperoncino, due limoni, sale fine, pepe nero (sei persone).
Amo la trippa ma spesso viene proposta allo stesso modo: al sugo, al pomodoro, a Firenze anche in insalata. Mi diverto allora a sperimentare nuovi abbinamenti. Provate questo: trippa con porri croccanti, pancetta e pinoli. Tritare finemente le spezie e le erbe aromatiche e con esse insaporire bene la trippa, tagliata a listerelle. Far marinare per circa due ore con un decilitro di olio e il succo di un limone, dopo averla condita bene con il pepe. Tagliare i porri a cubetti, così come la pancetta. In una padella, riscaldare il restante olio e far saltare, a fuoco vivace, i porri; salarli leggermente e tenerli in disparte al caldo. Saltare anche la pancetta, facendo lo stesso trattamento. Saltare la trippa in olio, farla insaporire a fuoco vivace, quindi bagnarla con vino bianco. Appena il vino sarà evaporato, aggiungere le scorze dei limoni tagliate a sottili listerelle e poco brodo o acqua per terminare la cottura. Aggiungere i porri e la pancetta, quindi terminare con i pinoli, fatti leggermente tostare in forno.
Ringraziamenti - L'autore ringrazia Leonardo Romanelli per l'autorizzazione a ripubblicare questa ricetta inizialmente apparsa sul suo blog Quinto quarto.
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