Ricette francesi di trippa

Indice del volume – Introduzione; Dizionario francese della trippa; Trippa alla marsigliese (Tripes à la marseillaise); Trippa alla moda di Nebbio (Tripettes corses du Nebbio); Fricassea di vitello (Fricassée de veau); Trippa alla moda di Caen (Tripes à la mode de Caen); Trippa all’alsaziana (Tripes à l’alsacienne); Trippa alla moda di Bastia (Tripes à la bastiaise); Trippa alla moda di Nizza (Tripes à la niçoise); Trippa alla moda di Lione (Gras-double lyonnais); Trippa alla moda della Franca Contea (Gras-double en Meurette Comtoise); Trippa alla provenzale (Tripes à la provençale); Come utilizzare la trippa avanzata; Trippa allo zafferano (Tripes à la cadurciennes); Trippa in padella (Tripes sautées); Pot-au-four; Trippa alla moda di Douville (Tripes à la douvillaise); Trippa alla crema (Tripes à la crème); Trippa alla moda di Dunkerque (Tripes à la dunkerquoise); Trippa al sidro (Tripes au cidre); Le tablier de sapeurs; Trippa gratinata (Tripes gratinées); Trippa alla vignaiola (Tripes à la vigneronne); Trippa all’antica (Tripes a l’ancienne); Trippa alla meridionale (Tripes à la méridionale); Trippa alla moda di Poitevine (Tripes à la Poitevine); Trippa alla basca (Tripes à la basquaise); Trippa alla moda di Narbona (Tripes à la narbonnaise); Trippa alla moda di Les Halles (Tripes à la mode de Les Halles); Insalata di trippa (Salade de tripes); Trippa alla bordelaise (Gras-double à la bordelaise); Due ricette di trippa del secolo scorso tra Napoli e Parigi; Il concorso per la migliore trippa del mondo; Trippa alla moda di Caen, una ricetta in versi; La trippa di Napoleone; Non scordiamoci di Saint-Denis; La trippa di Gustave Le Vavasseur; Lo stradario della trippa; Una ricetta di trippa della Guyana Francese (Tripes à la banane).