Gras-double lyonnais - Ricetta di trippa dalla Francia
Mezzo chilo di trippa, mezzo etto di burro, tre cipolle, due cucchiai di aceto di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe nero (quattro persone).
Per la preparazione delle "tripes à la Lyonnaise", anche conosciute come "gras-double emincé", dopo aver bollito la trippa in una pentola con abbondante acqua, tagliarla a listerelle e rosolarla in una padella con del burro. Nel frattempo in un'altra padella rosolare nel burro le cipolle tagliate a fettine sottili e quindi unirle alla trippa e continuare la cottura per altri dieci minuti, mescolando senza interruzione. Unirvi quindi l'aceto (per un sapore più delicato si può aggiungere metà aceto e metà vino bianco), il sale, il pepe ed il prezzemolo tritato e servire con purè di patate.
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