Trippa all'antica
Trippa all'antica - Ricetta di trippa dalla Francia
Un chilo di trippa mista, mezzo chilo di pomodori pelati, quattro carote, due cipolle, un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di liquore pastis, un peperoncino, olio extravergine di oliva, sale e pepe (quattro persone).
Per la preparazione di questa semplice ricetta di trippa dal retrogusto di anice, si comincia facendo soffriggere per una decina di minuti la trippa, tagliata a tocchetti, in una padella con un filo di olio, aggiungendovi quindi le carote a fettine e le due cipolle grosse a tocchetti, mescolando bene e continuando a rosolare per altri dieci minuti. A questo punto unirvi i pomodori pelati tagliati a dadini, il peperoncino, il vino bianco, il sale ed il pepe, e continuare la cottura a fuoco lentissimo per cinque ore. Un'ora prima di togliere dal fuoco versarvi un bicchiere di pastis (liquore francese all'anice). La trippa all'antica si serve accompagnata da patate lessate.
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