Trippa alla montalcinese - Ricetta di trippa dalla Toscana
Un chilo di trippa nella croce e nella cuffia, una cipolla bianca, una bustina di zafferano, un bicchiere di vino bianco, un bicchierino di vinsanto, una tazza di brodo, mezzo etto di burro, formaggio parmigiano, olio extravergine di oliva, sale e pepe (quattro persone).
In una padella fare rosolare nell’olio la cipolla tritata e quando questa sarà appassita unirvi la trippa tagliata a listerelle. Lasciare insaporire per qualche minuto poi, salare, pepare e bagnare con il vino bianco continuando la cottura fino a quando il vino non sarà evaporato. Aggiungere quindi il brodo nel quale sarà stato precedentemente sciolto lo zafferano. Quando anche il brodo si sarà ritirato, versarvi il vinsanto, il formaggio parmigiano grattato ed il burro, mescolando bene, lasciare sul fuoco altri cinque minuti e servire in tavola.