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"Il salame di trippa di Moncalieri", di Indro Neri, Collana I Quaderni di TroppaTrippa.com n. 9, ISBN-10: 0-9842169-8-7, ISBN-13: 978-0-9842169-8-7, Aerostato, Seattle 2017, 36 pagine, prezzo 10 Euro

La collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com si arricchisce di una nuova pubblicazione. Seguendo la strada intrapresa con i precedenti volumi di ricette di trippa italiane, francesi, africane, asiatiche e dell'America Latina, quelle di Ricette col lampredotto e le due riproduzioni anastatiche ("The 99 Recipe Book" del 1932 e "Il lampredotto dell'Eldorado" del 1886), questo nuovo Quaderno č interamente dedicato all'antico borgo medievale di Moncalieri ed al suo salame di trippa. Non sono tantissime le cittā che, nel mondo, possono vantarsi di legare indissolubilmente il proprio nome alla trippa. A fianco di Firenze con il suo panino al lampredotto, di Caen con le sue "tripes a la mode", di Porto e dei suoi "tripeiros", fieri della loro deliziosa "dobrada", troviamo Moncalieri, che con la sua specialitā di trippa, il salame di trippa cotta, anche detto "tripa 'd Moncalč", si posiziona a pieno titolo nell'olimpo di una ideale classifica delle Cittā della Trippa. Qui proponiamo una raccolta di ricette che fanno uso di questo insaccato tradizionale, non tralasciando di fornire qualche notizia sulla locale Confraternita della Trippa, sulla Fiera Nazionale della Trippa, chiudendo infine con un breve excursus storico sulle origini e lo sviluppo della cittā. Fanno come sempre da corollario a questa nuova pubblicazione il sito Internet TroppaTrippa.com interamente dedicato a quello che viene simpaticamente apostrofato come il "quinto quarto" che si propone di raccogliere, integrare e presentare nuovo materiale, idee, notizie e ricette insolite come parte del processo di pubblicazione, le pagine di Troppa Trippa blog e la comunitā virtuale di Trippa! su Facebook che vogliono coinvolgere appassionatamente tutti quelli che non battono ciglio di fronte alla trippa, anche se č troppa. La collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com realizzata con il patrocinio dell'Accademia della Trippa ed impreziosita da una sovraccoperta in carta gialla da macellaio - ha aperto la strada ad una ristampa per così dire "a fascicoli" dell'originale opera enciclopedica "Troppa Trippa", ma integrata, rivista e corretta con il nuovo materiale raccolto nel frattempo dall'autore, ristampa che proseguirà con volumi dedicati ad altre ricette internazionali, alla storia ed a curiosità sulla trippa. Una parte del ricavato della vendita di questo Quaderno, allo scopo di salvaguardare e promuovere la tradizione della trippa - viene devoluta a microfinanziamenti di progetti Kiva che hanno a che vedere con il quinto quarto.


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Il salame di trippa di Moncalieri
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Indice del volume

Introduzione; Il salame di trippa: una specialitā di Moncalieri; Ricette col salame di trippa; Minestron 'd tripa 'd Muncalč; Veja 'd Muncalč; Pitansa 'd tripa d'la cascina; Salame di trippa con cipolle; Subrich 'd tripa ampanā; Friceui 'd tripa; Minestra delicata di salame di trippa e zucca; Frittata di salame di trippa della nonna; Salame di trippa con verdure al profumo di tonno; Salame di trippa in insalata; Insalata di salame di trippa e fagioli; Spaghetti al salame di trippa; Canestrini di salame di trippa all'Arneis; Soma d'ai con Tripa 'd Muncalč; Carpaccio di salame di trippa alle tre salse; Altre ricette locali di trippa; Minestrone della Confraternita; Minestrone di trippa con i maltagliati; Zuppa di trippa alla casalinga; Trippa con i porri; Polpette di trippa; Prippa alla griglia; Oh!!! La tripa; La Confraternita della trippa; La Fiera nazionale della trippa; Cenni storici su Moncalieri; Ringraziamenti.


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