Vampi na cebuli - Ricetta di trippa dalla Slovenia
Un chilo di trippa, un chilo di cipolle, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, un po' di farina, olio extravergine di oliva, sale (quattro persone).
La trippa in Slovenia č un piatto che si sta dimenticando. Si ordina generalmente "alla triestina" soprattutto nelle zone di confine con l'Italia oppure si compra direttamente dal macellaio (cruda, cotta o anche surgelata) per prepararla a casa. La presenza di farina e cipolla richiama alla mente la ricetta della trippa alla friuliana, geograficamente vicina, anche se quest'ultima presenta una preparazione più elaborata. In Slovenia la trippa con cipolle si cucina principalmente in due maniere, o al sugo o bianca. In entrambi i casi ci va abbondante cipolla: dopo averla fatta rosolare nell'olio, vi si butta la trippa, la si lascia insaporire, poi si aggiunge prezzemolo, aglio ed un po' di farina come per il goulash di carne, aggiustando di sale. Se č al sugo ci vanno anche i pomodori. Si lascia quindi cuocere il tutto per diverse ore. La trippa cosė fatta si mangia con la polenta o accompagnata da purč di patate.
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