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Algeria: Trippa alla algerina

Un chilo di trippa, tre etti di testina di vitello disossata dalla parte della guancia, un quarto di litro di brodo di carne, cinque peperoni, cinque spicchi di aglio, due pomodori pelati, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un rametto di timo, un rametto di rosmarino, mezzo etto di lardo, sale e pepe (quattro persone).

Fare rosolare nel lardo l’aglio tritato ed appena questo comincia a prendere colore aggiungervi la trippa a listerelle, la testina tagliata a pezzetti, i peperoni senza semi tagliati a pezzi grossi, i pomodori, sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto e quando la trippa sarà quasi asciutta bagnarla con il brodo caldo, coprire la pentola con un coperchio e lasciarla stufare per circa un’ora mescolando spesso. Poco prima del termine della cottura aggiungervi un trito di timo, rosmarino e prezzemolo bagnando con un altro po’ di brodo caldo e lasciar cuocere per altri quindici minuti prima di servire a tavola, accompagnando questo piatto con patate bollite o con purè di patate.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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