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Ricordando la trippa del Wigan Market

INGHILTERRA – Molti residenti di Wigan ricordano ancora con affetto il vecchio mercato, che per lungo tempo fu il cuore pulsante della cittadina inglese. Costruito nel 1887 il Wigan Market era un vivace mercato coperto che per oltre un secolo fu il punto centrale per l’acquisto di trippa, prodotti freschi, abbigliamento ed oggetti di artigianato.

Joan e Jim Sutcliffe erano i trippai all’interno del mercato inglese che, considerato obsoleto e non più in grado di soddisfare le esigenze della vita economica e sociale di Wigan, il 16 gennaio 1988 venne ufficialmente chiuso e qualche giorno dopo demolito per dar spazio ad un ampio progetto di rinnovamento urbano. Al suo posto furono costruite prima The Galleries (1991) e quindi il Grand Arcade Shopping Centre (2007), centro commerciale che ha modernizzato il cuore della città, rendendo l’area più attrattiva per il commercio ed i visitatori, pur mantenendo un legame con la tradizione mercantile di Wigan.

Le fotografie dei trippai e della demolizione degli edifici del mercato sono di Frank Orrell, mentre quella del Wigan Market intorno agli anni ottanta è di Gary Brunskill.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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