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Sfida per il miglior lampredotto in zimino

È confermato: si dice “in zimino” e non “in inzimino” (oppure “a inzimino”, anche se quest’ultima espressione viene usata colloquialmente). È bene chiarirsi subito visto che domenica 10 novembre si svolgerà la diciannovesima sfida di Food Challenge, una gara culinaria che vedrà ristoratori e trippai confrontarsi per il titolo di miglior lampredotto appunto in zimino. Come di consueto, l’evento sarà una celebrazione della cultura fiorentina, con tre giurie – tecnica, “foodies” e popolare – che valuteranno i piatti non solo per il sapore, ma anche per la fedeltà alla tradizione. Lo scopo di queste sfide amichevoli è infatti quello di promuovere e tramandare la ricchezza della cucina fiorentina alle nuove generazioni. Ed è anche per questo motivo che questa sfida è stata inserita nell’ambito di Firenze Craft, la mostra-mercato nella suggestiva cornice di piazza Santa Croce, proprio nel cuore di Firenze, che celebra la maestria artigianale e la ricchezza culinaria del territorio.

La sfida di Food Challenge del lampredotto in zimino aprirà le porte alle ore 10:30 per la consegna dei piatti, mentre le valutazioni inizieranno alle 11. La partecipazione è gratuita come sempre ed è aperta ad un massimo di venti concorrenti.

Dopo la sfida della trippa alla fiorentina e questa del lampredotto, le prossime competizioni di Food Challenge in programma quest’anno saranno dedicate al castagnaccio (19 novembre), ai crostini neri (26 novembre) e si concluderanno con la ribollita (18 dicembre).

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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