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Il Maestro Torrini e la trippa d’oro

Sabato 30 novembre Piancastagnaio, paese medioevale in provincia di Siena arroccato sul Monte Amiata, ospiterà la diciottesima edizione di “Trippa & Frattaglie”, una serata dedicata al quinto quarto. Nata nel 2006 dopo un incontro fortuito con il trippaio di Gavinana, è una delle tante cene tematiche organizzate dalla contrada Borgo, una delle quattro che ogni 18 agosto si sfidano nel palio corso con gli stessi fantini di quello di Siena. Protagonista della serata che si terrà presso la Pinetina a partire dalle ore 20:30 sarà appunto il “maestro trippaio” fiorentino Leonardo Torrini che ogni anno propone un menù diverso e che questa volta delizierà i palati dei partecipanti con un ricco menù che prevede: piccolo panino con lampredotto, lingua del trippaio, fritto “icche c’è c’è”, trippa alla fiorentina, zuppa di cavolo e centopelli, ravioli di lampredotto su crema di parmigiano e zafferano, e stracotto di lampredotto al vino rosso. Il Dolce di Borgo e vino “bono” a volontà completeranno il banchetto. “Trippa & Frattaglie” è riservato ad un massimo di cinquanta partecipanti. È possibile prenotare contattando il numero 347.5943093. Durante la serata, un momento speciale sarà dedicato alla premiazione di “Trippa d’oro”: chi vuole partecipare viene pesato sia prima che dopo la cena ed alla fine vince la persona che avrà guadagnato più chili…

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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