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Anche il lampredotto alla Settimana della cucina italiana

VIETNAM – L’Ambasciata d’Italia ad Hanoi ha presentato la nona edizione della Settimana della cucina italiana in Vietnam. Lanciata nel 2016 dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, si tratta di una iniziativa promozionale che annualmente celebra l’essenza del patrimonio culinario italiano, mettendo in risalto i suoi valori, sapori e significati culturali. Il tema di quest’anno – “Dieta mediterranea e cucina delle radici: salute e tradizione” – si focalizza sulla dieta mediterranea come modello di alimentazione sana e sostenibile. Apertasi il 15 novembre, la Settimana della Cucina Italiana viene celebrata quest’anno ad Hanoi fino al 5 dicembre con diverse iniziative, degustazioni, mostre artistiche e festival gastronomici. Uno di questi momenti di incontro – intitolato “Dall’arancina al Bun Cha. Viaggio tra Italia e Vietnam” – è stato ospitato il 23 e 24 novembre da Casa Italia ed era dedicato al cibo da strada quale tradizione comune alle culture culinarie di Italia e Vietnam. Fra le varie specialità italiane supplì, porchetta, pizza fritta ed anche il lampredotto. A proporre il lampredotto nel classico panino, con o senza salsa piccante, al prezzo di 70.000 dong vietnamiti (circa due euro e mezzo) è stato Leonardo Fazioli che dal 1977 difende la genuinità dei sapori italiani nel proprio ristorante, Mediterraneo, abbinandoli ad una vasta gamma di vini pregiati.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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