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Stati Uniti d’America: Tripe piquante

Mezzo chilo di trippa nella cuffia, due cucchiai di burro, due cucchiai di cipolla tritata, una presa di timo, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaino di succo di limone, una foglia di alloro, un cucchiaio di farina, un bicchiere di acqua (quattro persone).

Questa ricetta americana è tipica degli Stati Uniti del sud che si affacciano sul golfo del Messico ed in particolare della Louisiana. Piuttosto che seguire alla lettera ricette da libri di cucina, le cuoche negre del tempo rielaboravano gli ingredienti in maniera esperta, forti delle conoscenze guadagnate stando dietro ai fornelli da generazioni, ciascuna interpretando a suo modo la tradizione gastronomica della Louisiana, ricca di influenze francesi, spagnole e messicane, e creando così piatti nuovi ma nei quali riaffiorano sapori antichi e familiari. La trippa era uno degli ingredienti semplici a disposizione, e le porzioni di “tripe piquante” venivano solitamente servite avvertendo, nel colorato slang locale, “Yo’ cain’ tell de song by lookin’ at de bird: ain’ nobody’d recon a ol’ ugly dish lak trip’ ‘ld go so sweet inter de mouf” che tradotto più o meno significa “Così come non si può indovinarne il canto semplicemente osservando un uccellino, alla stessa maniera nessuno direbbe che un piatto tanto sgradevole agli occhi come la trippa sia così delizioso al palato”. Per la preparazione di questa specialità del sud, in una padella con il burro soffriggere la cipolla e l’aglio tritato per qualche minuto prima di aggiungervi il prezzemolo, il timo e l’alloro. Incorporarvi quindi la farina, lasciare sul fuoco per un altro minuto e poi versarvi il bicchiere di acqua calda, mescolando bene. A questo punto unirvi il succo di limone (ma va bene anche aceto) e la trippa, precedentemente bollita per circa quattro ore in abbondante acqua. Mescolare nuovamente, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per un’ora prima di servire accompagnando con pane di tipo francese.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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