Ricette di trippa dall’America Latina

Indice del volume – Introduzione; Il dizionario di trippa dei colonizzatori; Ricette di trippa dall’America Latina; Empanadas de mondongo (Argentina); Locro de mondongo (Argentina); Mondongo a la milanés (Argentina); Ranga blanca (Bolivia); Ranga colorada (Bolivia); Busecca a la boliviana (Bolivia); Dobradinha (Brasile); Mocotó (Brasile); Guatitas a la chilena (Cile); Mondongo antioqueño (Colombia); Mondongo en salsa (Costa Rica); Patas de puerco con panza (Cuba); Guatita (Ecuador); Sopa de pata de res (El Salvador); Ensalada de panza de res (Guatemala); Tiras (Guatemala); Tripes à la banane (Guyana Francese); Lalo ak tripe bèf (Haiti); Sopa de mondongo estilo hondureño (Honduras); Porta bene mangiar trippa a capodanno; Menudo blanco estilo sonora (Messico); Trippa e rompope per stare leggeri; Menudo estilo norteño (Messico); Menudo con chorizo (Messico); Menudo rojo (Messico); Pancita en mole (Messico); Sopa de mondongo nicaragüense (Nicaragua); Mondongo panameño (Panama); Cazuela de mondongo (Paraguay); Cau cau (Perù); La trippa nella commedia peruviana; Mondongo a la italiana (Perù); Mondongo ayacuchano (Perù); Patasca peruana (Perù); Una ricetta peruviana in versi; Mondongo puertoriqueño (Porto Rico); Mondongo criollo (Repubblica Dominicana); Guisado de mondongo a la uruguaya (Uruguay); Mute (Venezuela); Altre ricette di trippa dai Caraibi e dal Sudamerica; Pia ku mondongo (Antille olandesi); Cow foot and tripe soup (Belize); Caribbean stewed tripe (Dominica); Tripe au gratin (Jamaica); Anche in Suriname si mangia la trippa; Tripe and beans (Jamaica); Jamaican pepper pot soup (Jamaica); La storia del menudo messicano.