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Ghiacciolo alla trippa

Il collettivo IoCose, formato dai quattro artisti lombardi Davide, Filippo, Matteo e Paolo – nel contesto di un workshop tenuto nella primavera del 2009 a Monza per la galleria AreaOdeon, intitolato “Menopausapranzo – L’industria alimentare in Brianza: dalla pausa pranzo efficiente alla fantascienza” – ha realizzato un ghiacciolo alla busecca, la tipica zuppa di trippa lombarda.

“Da alcuni decenni, la regione è diventata famosa per le sue industrie alimentari” commenta Matteo. “Star, Rovagnati, Galbusera, sono aziende famose per la produzione di prodotti confezionati, ispirate alle ricette tradizionali. Queste fabbriche producono sostanze commestibili presumibilmente naturali come prosciutto, biscotti e zuppe, e propongono, per migliorare l’efficacia della cucina, prodotti come il dado Star che rende la preparazione dei piatti più veloce, nutriente e saporita. Durante il workshop abbiamo analizzato le più famose e popolari ricette tradizionali della Brianza, ipotizzandone con i partecipanti le possibili mutazioni future, in forma liofilizzata, in pillole, in caramelle gelatinose, trasformandole in bevande, in spray o in ghiaccioli”.

Nel caso di “Icy Busecca”, il ghiacciolo alla trippa che gli artisti hanno voluto associare al marchio della rinomata azienda di produzione di salumi dei Fratelli Beretta, il gruppo IoCose ha realizzato una serie di ghiaccioli che conservassero l’originale sapore della busecca cambiando però la forma, la consistenza ed il colore del piatto tipico. “Ci interessava immaginare il futuro dei prodotti delle industrie alimentari che già oggi sono specializzate nella liofilizzazione di sapori, e con essi delle tradizioni, della cucina e della cultura italiana.”

Gli altri futuristici prodotti alimentari presentati a “Menopausapranzo” sono stati il “Liquidotto Rovagnati” (prosciutto cotto da bere), la “Eau de Manzotin” (carne in scatola spray) ed il “Risotto alla monzese Star” (caramelle a forma di dado), tutti particolarmente curati nel packaging e nella grafica, con una attenzione ai dettagli che ha accentuato l’illusione di trovarsi di fronte a prodotti pronti a passare dai laboratori delle aziende alimentari alla vendita al pubblico.

Il collettivo IoCose è attivo in Italia ed Europa dal 2006. Tutti i progetti artistici sono fondamentalmente provocatori ed usano i media come strumenti tattici. Flash mob, beffe e farse, mimesi e trucchi di vario genere sono strumenti utilizzati per ingannare il pubblico ed incastrarlo in una trappola semantica. Quelle che IoCose inscena sono futuristiche visioni di come l’oggi potrebbe degenerare in un qualcosa di grottesco e spaventoso. Attraverso azioni, siti web e social network vengono promossi e divulgati concept ed artefatti prodotti con cura che mettono crudelmente a nudo spaccati della società contemporanea.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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