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La migliore trippa alla fiorentina è del trippaio di Gavinana

È stato Leonardo Torrini del chiosco Il trippaio di Gavinana di Firenze a conquistare il primo posto nella sfida per la migliore trippa alla fiorentina indetta da Food Challenge martedì 9 settembre presso la Fattoria di Doccia. Al secondo posto della classifica della giuria tecnica La cucina di Caterina mentre al terzo la Terrazza Rodo. Questo sedicesimo evento celebrativo della cultura gastronomica cittadina ha visto ben quattordici tra ristoratori e trippai valutati da una giuria tecnica e da una popolare su un piatto intimamente legato alla tradizione del capoluogo toscano. Premiati anche i primi tre delle valutazioni della tavolata dei giudici buongustai, nell’ordine La cucina di Caterina, il ristorante Banco a Ristoro ed ancora Il trippaio di Gavinana. Il premio giornalistico El Mondo è andato alla Terrazza Rodo, mentre il premio speciale Works è stato appannaggio del ristorante tripperia Bella Ciao.

La serata, nello splendido giardino antistante la Fattoria di Doccia, si è conclusa con le premiazioni ed i ringraziamenti di rito e con un ricco buffet che includeva anche proposte di trippa fuori concorso: calamari ripieni di trippa alla fiorentina (ristorante Banco a Ristoro), trippa in umido con salsa di pomodorini gialli arrostiti, menta e pecorino romano (La cucina di Caterina), insalata di trippa e nervetti “Arcobaleno” (Trippudio), trippa alla puttanesca (I’ bolliti tripperia crostineria), trippa con fagioli sgranati freschi (Antico Ristoro di’ Cambi), caponata di trippa (Osteria Antica Casa Torre), trippa in fricassea (Senz’osso), La trippa di Caterina (Il trippaio di Gavinana).

La prossima sfida in programma sarà quella della schiacciata con l’uva il 26 settembre all’Impruneta, ma i nostri riflettori sono già puntati su fine ottobre inizi novembre quando sarà il lampredotto ad essere oggetto della serie di amichevoli competizioni di Food Challenge.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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