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La trippa vince il concorso per il miglior piatto al Festival delle sagre

Nato nel 1974 da un’idea di Giovanni Borello, presidente della Camera di Commercio di Asti, il Festival delle sagre da cinquanta anni a questa parte è uno degli eventi gastronomici più celebri e attesi del Piemonte. Inserita nel Settembre astigiano, ogni secondo fine settimana di settembre la manifestazione ospita le Pro Loco della provincia di Asti che si fanno portabandiera delle atmosfere e dei sapori delle proprie tradizioni culinarie. Piatti tipici come trippa, agnolotti, risotti, bagna cauda, polenta e dolci locali, vengono preparati seguendo antiche ricette ed offerte ad un pubblico di oltre duecentomila persone. Oltre alla degustazione di mezzo milione di gustose specialità, il festival include anche una suggestiva sfilata di carri che celebra la vita rurale del passato.

La trippa in umido con cipolle, fagioli e crostone di pane proposta dalla Pro Loco di Castell’Alfero ha vinto quest’anno il concorso come miglior pietanza servita in piazza. Oltre alla trippa, i visitatori potevano optare per la “testa in cassetta”. “Due piatti poveri, come povere ma gustose erano le tavole dei nostri nonni” ha spiegato il presidente della Pro Loco Matteo Barbano. “La trippa è conosciuta da tutti mentre la testa in cassetta è una sorta di salume realizzato con tutte le parti della testa del maiale cotte e pressate, che noi serviamo condita con un velo di salsa verde”. La cerimonia di premiazione della trippa vincente si svolgerà nel mese di dicembre presso i locali della Camera di Commercio di Asti.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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