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Quanto costa un panino al lampredotto a Firenze nel 2024?

Nello scartabellare vecchio materiale sulla trippa, ho ritrovato una foto d’archivio che risale al 2008, raffigurante il listino prezzi di un trippaio in centro a Firenze. Un panino al lampredotto si acquistava allora due euro e mezzo. E oggi, sedici anni dopo, quanto ci costa?

Da questa semplice domanda a lanciarmi nella stesura di un prezziario cittadino il passo è stato breve. Mi sono chiesto: perché non raccogliere i prezzi attuali del panino al lampredotto di tutti i trippai fiorentini, e continuare poi a farlo ogni anno, per seguirne nel tempo l’evoluzione?

Per far questo ho contattato e visitato di persona i vari chioschi di Firenze più due leggermente fuori città, catalogando i prezzi di listino del panino in versione tradizionale con lampredotto bollito (e non “sbucciato”, che a volte ha un prezzo maggiore). Il risultato fornisce un quadro chiaro ed aggiornato, una sorta di “fotografia” dei costi del panino al lampredotto nel 2024. I prezzi sono stati raccolti tutti nel mese di luglio interpellando 29 trippai.

Il prezzo più comune di un panino al lampredotto, ovvero quello che compare più frequentemente, è di 5 euro. Facendo una media tra i prezzi di tutti i trippai il valore scende invece a 4,91 euro. Questo il prezzo medio poi nei vari quartieri fiorentini: Quartiere 1 (13 trippai) 5,15 euro; Quartiere 2 (3 trippai) 4,67 euro; Quartiere 3 (3 trippai) 4,40 euro; Quartiere 4 (4 trippai) 5,00 euro; Quartiere 5 (4 trippai) 4,70 euro. Il trippaio di Sesto Fiorentino lo propone a 4,50 euro, mentre quello di Prato lo vende a 5,00 euro.

Il panino al lampredotto meno costoso di Firenze viene venduto a 4,00 euro in viale dei Mille (Quartiere 2), in viale Edmondo de Amicis (Quartiere 3) ed in piazza Tanucci (Quartiere 5); quello più costoso invece 6,00 euro ed è in vendita in pieno centro (Quartiere 1), precisamente in piazza Gaetano Salvemini ed in via Faenza.

Confrontando un domani queste statistiche con i prezzi del 2025 e poi degli anni a venire, sono certo troveremo spunti interessanti per comprendere meglio i cambiamenti economici che ci influenzano ogni giorno, anche quando si va dal trippaio.

Una nota importante: i prezzi sono relativi al mese di luglio 2024 e sono suscettibili di variazioni. Questo prezziario è fornito a solo scopo informativo e non costituisce un’offerta vincolante: si consiglia di verificare i prezzi aggiornati contattando direttamente i rispettivi trippai.

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Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

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Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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