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I tedeschi ci fanno un baffo! Ecco il wurstel di lampredotto!

Lo chef del ristorante Al 588, Andrea Perini, che qualche anno fa ci aveva regalato nientemeno che il gelato al lampredotto ci sorprende ancora una volta con quello che ha scherzosamente chiamato il “lampredog” ovvero l’hotdog di lampredotto.

A prima vista assomiglia ad un weißwurst bavarese, il salsicciotto bianco di carne di vitello e pancetta maiale che tradizionalmente si mangia a colazione con la senape dolce, ma ovviamente è tutta un’altra cosa. L’innovativo “wrustel” fiorentino è stato servito dentro un panino fatto in casa (e da Andrea non potevamo aspettarci di meno!) bagnato con un po’ del suo brodo di bollitura, quindi condito con una salsa di acciughe in saor (!) ed una delicata spuma di salsa verde senza che nessuna delle due soverchiasse il sapore finale, che resta quello familiare del panino al lampredotto.

L’interessante proposta fusion fiorentino-veneto-teutonica è stata presentata sabato 16 e domenica 17 novembre nel corso della mostra mercato Prim’Olio di Bagno a Ripoli che ha celebrato l’arrivo dell’olio nuovo. Chapeau Andrea, chapeau.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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