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Lampredotto alla pala a Sesto Fiorentino

Ma una pizza che cerca di fare l’indifferente e si vuole far passare per un panino al lampredotto la avete mai provata? Da mesi sul mio elenco di curiosità da assaggiare, finalmente ieri sera con uno dei miei amici del cuore mi sono gustato il “lampredotto alla pala”, proposto dalla pizzeria Pala & matterello di Sesto Fiorentino. Il “panino” è in realtà pasta di pizza e viene preparato al momento prima di essere riccamente farcito. Ricorda da lontanissimo il “pane arabo”, quello dei falafel, solo che il ripieno è molto familiare: lampredotto come se piovesse. Servito sul piatto viene accompagnato dalla sua bella salsa verde, da quella piccante e da una decorazione di rucola.

Questa versione “pizzaiola” del panino al lampredotto è veramente indovinata – a mio parere anche più delle svariate pizze guarnite con la trippa – a patto che si mangi abbastanza velocemente. Questo non tanto per golosità, quanto per evitare che la parte inferiore del “panino” per le troppe chiacchiere fra amici si inumidisca troppo di lampredotto. Ritornare sarà d’obbligo.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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