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Premiato il miglior lampredotto in zimino

Dopo quella per la migliore trippa alla fiorentina, la nuova sfida di Food Challenge ha interessato domenica 10 novembre il lampredotto in zimino. Nella splendida cornice di piazza Santa Croce, all’interno della mostra mercato Firenze Craft, ristoratori e trippai si sono dunque sfidati all’ultima bietola per conquistare il prestigioso riconoscimento di migliore ricetta.

Al primo posto nelle valutazioni della giuria dei tecnici basate su cinque fattori (aspetto, qualità aromatica, cottura, succulenza, esecuzione) si è classificato il Bar Petrarca seguito da La Cucina di Caterina e da Trippino.

La giuria degli ospiti ha invece decretato la vittoria dell’osteria tripperia Il magazzino mentre si sono distinti, nell’ordine, La cucina di Caterina e Senz’osso. Sul podio della giuria del pubblico troviamo ancora l’osteria tripperia Il magazzino al primo posto, quindi il Bar Petrarca, ed infine il Trippino.

Questo diciannovesimo evento celebrativo della cultura gastronomica cittadina ha visto ben tredici tra ristoratori e trippai sfidarsi su un piatto intimamente legato alla tradizione del capoluogo toscano.

Senz’osso ha inoltre ricevuto il premio speciale TroppaTrippa.com che consisteva nella collana completa dei quattordici Quaderni finora pubblicati. Fotografie di Giorgio Magini.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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