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Sosta d’obbligo a Cerbaia in Val di Pesa

Agosto è anche il mese per giratine fuori porta: poco traffico, niente impegni lavorativi, giornate calde e lente. Ieri ho dunque fatto una doverosa visita a Cerbaia in Val di Pesa. Qui si trova La sosta del Trecca di cui avevo sentito parlare da tanto e da tanti, una ex bottega fiorentina di alimentari dove “si respira la storia e la tradizione culinaria toscana […] a sostegno del territorio e dell’ecosostenibilità a chilometro zero”.

Non un chiosco quindi, ma un trippaio si e di quelli veri a giudicare dall’offerta che spazia dai classici trippa e lampredotto a proposte innovative e che cambiano frequentemente: stiamo parlando di penne trippate, lampredotto con fagioli e salsiccia, panzanella di trippa, lampredotto con cavolo nero e fagioli, insalata di trippa e champignon con salsa verde, lampredotto e peperoni, oppure ancora trippa in insalata con olive, pomodori secchi e basilico per citarne solo alcune.

Durante l’apericena di ieri (il locale chiude alle 20) seguendo i suggerimenti del simpatico gestore che ha mille cure ed attenzioni per i clienti, ho aperto le danze con una insalata di trippa, pomodori e capperi, tanto semplice quanto gustosa, per proseguire con un insolito bollito misto freddo, quindi lampredotto tradizionale con salsa piccante e lampredotto inzimino. Quest’ultimo piatto ha raccolto l’applauso finale per la delicatezza e la giusta proporzione degli ingredienti.

Al ritorno dalle vacanze estive un’altra sosta sarà d’obbligo.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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