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Trippa con mentone e finocchio a Petritoli

Non era propriamente una sagra della trippa ma, sempre attento a tutte le iniziative di ispirazione popolare, mi è bastato leggere che alla Festa de le cove di Petritoli proponevano piatti “de na ota” (“di una volta”) per nutrire belle speranze. Non sono rimasto deluso: una delle pietanze tipiche che era possibile assaggiare era infatti la trippa cucinata alla maniera locale. E dunque visita d’obbligo.

La Festa de le cove, ovvero dei covoni di grano, è in assoluto la più sentita manifestazione del piccolo paesino medievale, uno dei borghi che si fregia di essere fra i più belli d’Italia e che si trova nelle Marche in provincia di Fermo. Svoltasi sabato 13 e domenica 14 luglio tramanda in chiave religiosa gli antichi riti pagani in onore di Cerere, la dea delle messi, con cortei in costumi tradizionali, sfilate di carri allegorici, musica e stornelli popolari. La domenica dunque, come da tradizione, si è aperta con la sfilata delle “forosette”, le contadine con le offerte di grano per la Madonna durante la Santa Messa, ma che nell’antichità venivano donate ai signori ed alla borghesia petritolese.

Le degustazioni erano possibili presso i vari punti-ristoro sparsi nelle vie del borgo illuminato la sera dalle sole torce.

La trippa di Petritoli presso l’Osteria de le cornacchie, era stata declinata in maniera per me del tutto inusitata, ovvero in una insolita ricetta al sugo che assieme al tradizionale fondo di odori vedeva l’aggiunta di mentone (menta selvatica) e finocchio selvatico – raccolti direttamente dal cuoco sulle colline circostanti – prima di essere condita con abbondante pepe nero. Non c’è che dire: anche con il caldo estivo, ne è valsa davvero la pena!

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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