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Due quintali di trippa a Casasco d’Intelvi

Appuntamento oggi pomeriggio con la Sagra della trippa nella frazione di Casasco d’Intelvi, nel comune accorpato di Centro Valle Intelvi, in provincia di Como. A partire dalle 18:30 il borgo si trasformerà in un punto di ritrovo per tutti gli appassionati della cucina tradizionale, pronti a gustare oltre due quintali di trippa preparati con amore e dedizione dai volontari e dagli Alpini locali. Nata negli anni Settanta per iniziativa degli “Amici della Trippa”, la sagra è divenuta un appuntamento imperdibile per riscoprire una delle ricette più antiche e saporite della gastronomia lombarda.

Dalla caratteristica piazza Panèe, cuore del borgo, la festa si è trasferita nell’ex palazzo municipale in via Cavalier Perolini e viene preparata con una moderna “culdera” da trecento litri che garantisce il rispetto delle ricette tramandate da generazioni. La culdera originale, un grande paiolo usato per decenni per la lavorazione del latte nella latteria sociale, è oggi custodita nel museo etnografico del paese.

Accanto alla trippa, non mancheranno altre specialità alla brace, per un menù che saprà accontentare tutti i palati. Il ricavato dell’evento sarà devoluto in opere di solidarietà.

“Le prime trippate, oltre cinquant’anni fa” – commenta Giulio Zanotta, segretario dell’Associazione Alpini della Valle d’Intelvi – “sono state l’inizio di una tradizione che si è rafforzata nel tempo, diventando un punto di riferimento per la comunità. Per gli Alpini di Casasco d’Intelvi, forti del legame con le tradizioni locali, la Sagra della trippa è un’occasione per celebrare la cultura del cibo e il senso di appartenenza alla propria terra”.

“La Sagra della trippa è un appuntamento imperdibile per chi desidera scoprire il vero spirito della Valle” afferma Matteo Augustoni, presidente di Valle Intelvi Turismo. Un evento che celebra non solo la tradizione culinaria, ma anche il senso di appartenenza a una comunità che custodisce con orgoglio le proprie radici; un’occasione perfetta per chiudere in bellezza le manifestazioni gastronomiche estive della Valle d’Intelvi.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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