Il caldo si fa sentire? Cosa meglio di una deliziosa insalata di trippa? La parte più utilizzata per questa ricetta estiva è il reticolo, quello che ricorda una cuffia. Tagliato a filetti può essere condito in maniera semplice con un trito di odori (carote, sedano e cipolla), oppure in modo più fantasioso (c’è chi aggiunge pomodorini, capperi, olive, basilico, julienne di zucchini e cavolo cappuccio) oppure ancora nella combinazione “trippa e zampa” (con zampetti di vitello anche questi tagliati a filetti, un trito di aglio, prezzemolo e cipolla e dell’ottimo olio extravergine di oliva). Un consiglio per renderla ancora piu’ fresca? Qualunque sia il condimento che sceglierete, grattateci sopra la scorza di un limone.