Descrizione

Indice del volume – Prefazione: Il senso della trippa per la pasta; Introduzione dell’autore; Ricette di trippa con pasta corta; Canneroni con trippa, zenzero e zafferano; Casarecce con fricassea di trippa e zucchini; Castellane con trippa, sedano rapa e acciughe; Celentani con trippa in salsa di zucca; Chiocciole con trippa saltata, porri croccanti e bacon; Conchiglie rigate al sugo di trippa, lampredotto e caprino; Conchiglie rigate con cavolo nero, lampredotto, fagioli e pecorino; Farfalle con crema di peperoni, trippa e ricotta salata; Farfalle con fagiolini e trippa; Farfalle tonde con lampredotto e pesto di acciughe e capperi; Fisarmoniche al pesto e trippa; Fusilli bucati corti con trippa e gorgonzola; Fusilli con lampredotto e piselli; Fusilli con trippa, gamberetti e carciofi; Gnocchi con trippa, porri e piselli; Gnocchetti sardi con crema di patate, trippa e cipolle; Maccheroni con camembert, speck e trippa; Maltagliati con polpette di trippa in salsa di fagioli, fegato arrostito e pistacchi; Mezze maniche con crema di ceci e trippa; Mezze maniche con robiola calda e radicchini; Mezze penne con trippa, nocciole ed erbe aromatiche; Orecchiette con polpette di trippa e ricotta con salsa di pomodoro; Paccheri con cavolfiore, trippa e tonno; Paccheri con inzimino di lampredotto; Pasta matta con trippa e patate; Penne strascicate con ragù di trippa; Pipe rigate con lampredotto e cardi; Pipe rigate trippa e mandorle; Riccioli con mazzancolle e trippa in crema di scalogno; Ricciutelle in salsa di carote e trippa; Rigatoni con trippa, mascarpone e puntarelle; Risoni con trippa grigliata e capesante ai loro coralli; Ruote con ratatouille e lampredotto; Ruote con trippa al latte su crema di verdure; Sedani con trippa, soprassata e fagioli; Sedanini rigati con cavolo viola, lampredotto e salsiccia; Spighe con trippa al finocchio e yogurt; Torchietti con lampredotto ed olive; Tortiglioni calamari e trippa; Tortiglioni con lampredotto e cicoria; Ricette di trippa con pasta lunga; Bavette alle triglie e lampredotto; Bigoli con trote e lampredotto; Bucatini con trippa e vino rosso; Bucatini saltati con trippa e bietole; Fusilli lunghi con trippa e lenticchie; Linguine fredde con piccola tartare di trippa, salsa allo yogurt ed erbe aromatiche; Reginette con salmone e trippa grigliati, carote e pinoli; Spaghetti alle cozze, trippa e broccoletti; Spaghetti con cavolfiore e lampredotto; Spaghettoni con astice e trippa; Ziti alla trippa e peperoni gialli; Ricette di trippa con pasta fresca; L’arte di fare la pasta fresca in casa; Fettuccine con trippa e agretti; Pappardelle con ragù di trippa e funghi alla paprica; Pici con trippa, peperoni rossi e cime di rapa; Stracci di pasta fresca con lampredotto e carciofi; Tagliatelle con sugo di rosticciana, trippa e provola; Tagliatelle al basilico con trippa, menta e marzolino; Taglierini alla trippa e limone; Ricette di trippa con pasta ripiena; Cannelloni con lampredotto, stracchino e spinaci; Cannelloni ripieni con fiori di zucca e lampredotto; Ravioli di cavolfiore e lampredotto con fonduta di taleggio e asparagi; Ravioli di trippa al burro di olive; Tortelli di patate con ricotta e pesto con lampredotto; Tortelli con ripieno di patate e salsa di trippa; Tortelli di trippa all’aroma di salvia; Tortelloni di ricotta e prosciutto con verza e lampredotto; Altre ricette di trippa e pasta; Frittata di pasta, trippa e pancetta; Peperoni farciti di garganelli e trippa; Sformato di ziti con trippa e melanzane; Timballo di rigatoni alla crema di cipolle su letto di trippa; Ricette di trippa d’autore; Maltagliati con lampredotto ai porcini (Pierpaolo Pollini); Linguine al centopelli e zafferano (Paolo Gori); Pappardelle rustiche con trippa alla mediterranea (Stefano Frassineti); Lasagne alla trippa (Sabrina Somigli); Fusilloni, burro, limone fermentato, trippa fritta e menta (Simone Cipriani); Ravioli ripieni di lampredotto su vellutata di cipolle (Luca Cai); Tortello di nonna Grazia lampredotto, burro e salvia (Bambi trippa & lampredotto).