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Dalla Spagna la trippa vegetariana stampata in 3D

SPAGNA – In occasione della Festa di San Firmino a Pamplona, Foodys e Cocuus – aziende locali leader nello sviluppo e commercializzazione di cibo biomimetico non-animale – per onorare il piatto tipico della ricorrenza spagnola del 6 luglio (nota nel mondo per la tradizionale corsa dei tori) hanno presentato a titolo puramente dimostrativo la loro trippa a base vegetale, un prodotto rivoluzionario realizzato grazie alla tecnica di biostampa in tre dimensioni. Utilizzando un idrogel appositamente progettato e contenente verdure, emulsionanti per gelificare ed aromi specifici, i pezzi di trippa sono stati inizialmente creati grazie ad una particolare stampante 3D per poi passare attraverso una sezione fredda che ha finalizzato l’adesione delle molecole: un procedimento che ha permesso di ottenere la consistenza ed il sapore della trippa autentica. Questo prodotto innovativo è stato assaggiato per la prima volta ieri nella versione preparata dallo chef (e personalità televisiva navarrese) Iñaki Andradas. Le aziende non hanno al momento in programma di commercializzare la trippa biostampata.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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