Troppatrippa.com

La crisi economica rivaluta la trippa

FRANCIA – Mentre da ogni parte del mondo si sta stringendo la cinghia per via della depressione economica di questi ultimi mesi, le macellerie francesi tra settembre ed ottobre di quest’anno hanno visto crescere le vendite delle frattaglie del 16%. La crisi finanziaria sta infatti contribuendo a riportare prepotentemente sui menu il “quinto quarto” finora snobbato a favore di tagli di carne molto più costosi: sia i ristoratori parigini che la Confédération Nationale de la Triperie Française, esultano per questa tendenza di mercato che finalmente rivaluta i piatti a base di trippa, come riporta Isabel Cowles nel suo articolo “Tripe, Other Organ Meats Could Become Favorites During Recession“:

The lower prices of tripe and other organ meats may lead them to a more prominent place on menus, reversing a drop in their popularity. In France, organ meat is as classic as the croissant. But the last few decades have marked a sharp decline in offal consumption. Parisian restaurant owner Jean-Claude Lefevre has noted that items with triperie, which includes beef, sheep or pig innards, sell poorly compared to their offal-free counterparts. “There are people who still love tripe and tongue and trotters when they are well prepared,” Lefevre told Agence France-Press, “But they tend to be older, to like traditional fare. Young people are not so keen.” Some restaurateurs are hoping to buck this trend as the economy declines. The world financial crisis may make triperie seem more attractive to the consumer; it tends to cost less than more standard types of meat. France’s National Triperie Confederation (CNTF), which has fought to soften the image of innards by marketing them as “tripe products” instead of offal, notes that between September and October, the sale of organ meats rose 16 percent compared with sales from the same time in 2007: meat sales, in general, fell 2.6 percent. AFP quoted the CNTF’s Jean-Jacques Arnoult as saying, “We are convinced this increase is due to the credit crunch. Every time news reports raise the issue of the fall in purchasing power, this is free advertising for us.” Even eaters outside of France have spoken on behalf of organ meats, noting their economic and environmental value. Food journalist Jacqueline Church cites offal’s potential role in the sustainable farming trend when she writes, “The more we think about the farm to table connection, the use of resources in responsible ways, going green and so forth, the more Head to Tail eating makes sense.”

Altri articoli che potrebbero interessarti

Il più recente Quaderno pubblicato: acquistalo subito!

Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

Tutti gli eventi a cui Indro ha partecipato

Filtra per argomento

Microfinanziamenti di trippa

Per salvaguardare e promuovere la tradizione della trippa, parte del ricavato della vendita dei Quaderni di TroppaTrippa.com viene utilizzato per finanziare trippai nel resto del mondo impegnandosi attivamente in progetti che – in una maniera o nell’altra – hanno a che vedere con il quinto quarto.

Clicca qui per l’elenco dei progetti microfinanziati con le vendita dei Quaderni

Sito riconosciuto
dall’Accademia della Trippa