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Lo sgabello di trippa

BRASILE – Il Brasile è uno di quei crocevia fortunati dove culture di ogni parte del globo coesistono armoniosamente. Le influenze indiane, asiatiche, europee, africane ed americane hanno forgiato una società multiculturale nella quale i giovani artisti prosperano contribuendo alla diffusione di idee innovative. Uno di questi è il brasiliano autodidatta Rodrigo Almeida: per la sua collezione del 2009 intitolata “Bichos”, Almeida ha presentato uno sgabello rivestito di trippa, anziché della consueta foderatura in pelle. E non si tratta di una stravaganza mirata a fare scalpore: la trippa è uno degli ingredienti comuni della cucina tradizionale brasiliana, e l’utilizzo dei cosiddetti “scarti”, sia alimentari che industriali, influenza le opere di Almeida non soltanto al momento della scelta dei materiali ma anche quando si tratta di tessere un linguaggio razionale ed emozionale che rispecchi i vari aspetti della sua cultura, che è cultura del mondo. “Quando elaboro un prototipo non penso alle differenze tra arte e design” – afferma l’artista – “ma cerco di sovvertire al massimo il processo di creazione poiché ritengo sia essenziale la ricerca di nuovi standard estetici, l’esplorazione dell’imperfetto, del non-finito e dell’oggetto ordinario e banale, indagine artistica che permette di riciclare elementi apparentemente differenti unendoli assieme per dar vita ad una nuova idea”.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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