Descrizione

Indice del volume – Introduzione; Il salame di trippa: una specialità di Moncalieri; Ricette col salame di trippa; Minestron ‘d tripa ‘d Muncalè; Veja ‘d Muncalè; Pitansa ‘d tripa d’la cascina; Salame di trippa con cipolle; Subrich ‘d tripa ampanà; Friceui ‘d tripa; Minestra delicata di salame di trippa e zucca; Frittata di salame di trippa della nonna; Salame di trippa con verdure al profumo di tonno; Salame di trippa in insalata; Insalata di salame di trippa e fagioli; Spaghetti al salame di trippa; Canestrini di salame di trippa all’Arneis; Soma d’ai con Tripa ‘d Muncalè; Carpaccio di salame di trippa alle tre salse; Altre ricette locali di trippa; Minestrone della Confraternita; Minestrone di trippa con i maltagliati; Zuppa di trippa alla casalinga; Trippa con i porri; Polpette di trippa; Trippa alla griglia; Oh!!! La tripa; La Confraternita della trippa; La Fiera nazionale della trippa; Cenni storici su Moncalieri; Ringraziamenti.