Descrizione

Indice del volume – Prefazione; Introduzione; Un doveroso glossario; Minestre di trippa; Ginestrata con trippa; Minestra di lampredotto, baccalà e pomodoro; Minestra di lampredotto, finocchi e cozze; Minestra di lampredotto, gamberi e cipollotti; Minestra di trippa, patate, fagioli e pasta spezzata; Minestra di trippa, verza e riso; Polpettine di cacio e uova in brodo di trippa; Raviolini di lampredotto in brodo con piselli e prosciutto; Stracci di pasta all’uovo, trippa e peperoni verdi; Tortellini in brodo di lampredotto e cavolo nero; Zuppe di trippa; Zuppa di trippa, bietola e aringhe con pane toscano; Zuppa di trippa, fagioli borlotti e cavolo nero con pane integrale; Zuppa di trippa, fagioli rossi, zucchini e menta con pancarré; Zuppa di trippa, moscardini, agretti e topinambur con crostone di pane; Zuppa di trippa, peperoni, carote, porri e patate con pane al pomodoro; Zuppa di trippa, verza e cipolle con crostone di frittata di pane; Zuppa di lampredotto, cipolle, scarola e patate con crostini all’aglio; Zuppa di lampredotto, lenticchie e guanciale con cubetti di focaccia alle olive verdi; Zuppa di lampredotto, salsiccia, ceci e cime di rapa con pane ferrarese; Zuppa di lampredotto, verdure e legumi con pane toscano; Passati di trippa; Passato di ceci e polpette di trippa; Passato di fagioli e trippa; Passato di funghi porcini e trippa; Passato di patate con basilico, pomodoro e trippa; Passato di peperoni rossi e trippa; Passato di broccoli e lampredotto; Passato di cardi e lampredotto; Passato di carote e lampredotto; Passato di lenticchie e lampredotto; Passato di spinaci e lampredotto; Creme di trippa; Crema di trippa e asparagi; Crema di trippa e cozze; Crema di trippa e pomodoro; Crema di trippa e zucca; Crema di trippa e zucchini; Crema di lampredotto e carciofi; Crema di lampredotto e cavolfiore; Crema di lampredotto e cipolle; Crema di lampredotto e funghi porcini; Crema di lampredotto e melanzane; Vellutate di trippa; Vellutata di trippa allo zafferano; Vellutata di trippa, basilico e aglio; Vellutata di trippa e cavoletti di Bruxelles; Vellutata di trippa e finocchi; Vellutata di trippa e sedano rapa; Vellutata di lampredotto e cicoria; Vellutata di lampredotto e fagiolini; Vellutata di lampredotto e prezzemolo; Vellutata di lampredotto, speck e taleggio; Vellutata di lampredotto e topinambur.