Descrizione

Indice del volume – Introduzione; Abruzzo; Trippa alla pennese; Trippa alla teramana; Basilicata; Trippa alla lucana; Calabria; Morzeddhu alla catanzarisi; Il morzeddhu, piatto adottato dagli Arbëreshë; Trippa alla cutrunisi (trippa alla crotonese); Trippa alla mormannola; Trippa cui diavuliddi (trippa al peperoncino); Abitare a Trippacotta; Campania; Trippa e piselli; Cà sta ‘o carnacuttaro; Trippa legata con le uova; Zuppa di trippa alla napoletana; Emilia romagna; Trippa alla reggiana; Trippa alla bolognese; Trippa alla parmigiana; Trippa alla piacentina; La trippa di vitella si friggeva già nel Settecento; Trippa al pomodoro; Trippa alla romagnola; Friuli Venezia Giulia; Trippa alla friulana; Trippa alla triestina; Lazio; Trippa alla ciociara; Trippa alla romana; La sabatina; Liguria; Maccheroni con la trippa; Sbira; Trippa alla genovese; Trippa fredda alla ligure; Trippa di quelle; Trippe alla sciabecca; Lombardia; Busecca; Busecca in umido della mezzanotte di Natale; Trippa alla bergamasca; Fojoeu (trippa alla milanese); Trippa alla pavese; Trippa alla lodigiana; Trippe alla mantovana; La ricciolotta esiste solo a Milano; Trippino mantovano; Marche; Trippa alla anconetana; Mettece lo parmigia’ senza tandi cumbrimendi; Trippa alla canepina; Le salsicce con trippa del monastero; Trippa alla marchigiana; Molise; Trippa alla campuasciana (trippa alla campobassana); Piemonte; Buseca biellese; Minestrone della confraternita; Trippa alla moncalierese; Busecchia; Trippa accomodata; Zuppa alla casalinga; La trippa di Focault; La trippa come si cucina ad Azoglio; Buseca an mnestra; Trippa alla savoiarda; Trippa delle antiche trattorie con stallaggio; Frittelle di trippa; Minestrone con i maltagliati; Puglia; Trippa alla pugliese; Sardegna; Sa busecca (trippa alla cagliaritana); Trippa al verde; Sicilia; Trippa alla olivitana; Trippa alla siciliana; Trippa a rausana (trippa alla ragusana); Toscana; Centopelle all’uso della Valtiberina; Minestra di centopelle (zuppa di centopelle); Lampredotto lesso; Riso e cavolo sul brodo di lampredotto; Minestra di riso e lampredotto; Penne trippate; Risotto col lampredotto; Trippa alla aretina; Trippa alla brace; Trippa alla fiorentina; Trippa alla livornese; Trippa alla montalcinese; Trippa alla pisana; Trippa alla pistoiese; Trippa alla senese; Trippa alla volterrana; Trippa condita primavera; Trippa alla toscana; Trippa al sugo; Trippa e patate; Trippa condita marinata; Trippa e funghi porcini; Trippa e peperonata; Trippa alla lucchese; Trippa e zampa alla fiorentina; Trippa e zampa in insalata; Trippa in bianco; Trippa in insalata; Una ricetta di trippa fra Medioevo e Rinascimento; Trippa in umido alla moda dell’Isola d’Elba; Come utilizzare la trippa alla fiorentina avanzata; Trippa in zimino; Zuppa di trippa e zampa; Trentino Alto Adige; Sauersuppe; Trippa alla montanara; Zuppa di trippa alla trentina; Umbria; Trippa in umido; Valle d’Aosta; Trippa alla valdostana; Veneto; Bigoli al cartoccio; Riso co le tripe; Sopa de tripe (zuppa di trippa alla veneta); Tripa coada; Epulario; Il salame di trippa, una specialità di Moncalieri; Farcito di Moncalieri; Frittelle di salame di trippa; Minestrone di salame di trippa; Salame di trippa con cipolle; Salame di trippa in insalata; Spaghetti al salame di trippa.