Descrizione

Indice del volume – Introduction; Lampredotto, what is it?; Every Italian region has its lampredotto; Rosetta or semellino?; A brief history of the Florentine tripesellers; A tripe walking tour; Traditional lampredotto recipes; Bruschetta with lampredotto (crostini col lampredotto); Rice soup with lampredotto (minestra di riso e lampredotto); Lampredotto risotto (risotto col lampredotto); Lampredotto and tripe soup with veal leg (zuppa di lampredotto, trippa e zampa); Lampredotto and tripe “in zimino” style (lampredotto e trippa in zimino); Lampredotto and beans (lampredotto coi fagioli); Lampredotto and leeks (lampredotto coi porri); Lampredotto “uccelletto” style (lampredotto all’uccelletto); Lampredotto with white wine (lampredotto al vino bianco); Lampredotto with rosemary (lampredotto al rosmarino); Rice and cabbage with lampredotto broth (riso e cavolo sul brodo di lampredotto); What is the salsa verde?; Measurement charts.