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Mafaldine al ragù di lampredotto

Ecco un’altra gustosa preparazione, sempre tratta dall’ottimo blog IdeeRicette.it. Come ammette la stessa cuoca Daniela, anche se ormai fa caldo e non è proprio tempo per di ragù, si tratta di un primo piatto dal sapore delicatissimo. E con questo ragù di lampredotto è possibile non solo condirci la pasta ma anche preparare degli sfiziosi crostini:

Ingredienti per 3-4 persone: 400 grammi di mafaldine o reginette, 500 grammi di lampredotto, aceto bianco, 1 cipolla, 1 carota, sedano, pomodoro passato, polpa di pomodoro, peperoncino. Preparate gli odori, puliteli e lavateli. Fate un bel trito con l’aiuto del mixer e mettetelo ad appassire con olio e un filino di acqua in un tegame di coccio. Nel frattempo lavate il lampredotto in acqua e un po’ di aceto bianco. Sciacquate il lampredotto sotto acqua corrente e mettetelo su un tagliere. Con un coltello tagliate il lampredotto a striscioline della grandezza desiderata (al massimo due centimetri di larghezza). Fate finire di appassire il trito di odori quindi aggiungete il lampredotto tagliato a pezzetti. Far cuocere il lampredotto con gli odori per circa 15 minuti. Aggiungete quindi la passata e la polpa di pomodoro (in quantità variabile dipendente dal vostro gusto), aggiungete un pizzico di peperoncino e regolate di sale. Mescolate aggiungendo, se necessario, altro pomodoro per avere un sughetto denso ma non troppo. Aggiungete acqua tiepida per portare il ragù a cottura e fate cuocere a fiamma moderata per circa 1 ora o comunque fino a che è cotto. A me fa gola anche solo a vederlo inquadrato da vicino! Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela nel tegame con il ragù di lampredotto. Impiattate e servite! Buon appetito! Se preferite potete tagliare il lampredotto ancora più finemente in modo che assomigli ancora di più ad un ragù… magari per ingannare l’occhio di coloro che non tollerano la vista del lampredotto ma ne apprezzano il sapore! Mi raccomando, accompagnare con un buon vino!

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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