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Romania: Ciorba de burta

Mezzo chilo di trippa, un litro di brodo di carne, un piedino di maiale, una carota, due cipolle, due coste di sedano, rafano, pastinaca, una foglia di alloro, dieci grani di pepe, un cucchiaio di aceto di vino bianco, un tuorlo d’uovo, due spicchi di aglio, sale e pepe (quattro persone).

Questo piatto era originariamente una specialità che si poteva trovare, di prima mattina, nei dintorni del mercato centrale di Bucarest. Così come per il menudo messicano, anche a questa zuppa rumena i ricordi popolari associano l’idea di rimedio naturale contro una notte insonne, notte trascorsa a camminare per portare le proprie mercanzie dalla campagna in città oppure semplicemente passata ad ubriacarsi (la ciorba de burta deve infatti le sue capacità curative alla reazione tra l’aceto di cui si fa uso fra gli ingredienti e l’alcool ancora contenuto nello stomaco di chi la gusta per riprendersi dai postumi della sbornia). Per preparare questa tradizionale zuppa, in una pentola di brodo di carne far bollire per circa due ore la trippa, il piedino di maiale, la carota, le cipolle divise a tocchi, la pastinaca, l’alloro ed i grani di pepe. Quindi scolare la trippa e tagliarla a listerelle, filtrare il brodo, unirvi nuovamente la trippa (ed eventualmente la carne del piedino di maiale) e portare ad ebollizione per cinque minuti. A cottura ultimata amalgamare a parte il tuorlo d’uovo con l’aceto e l’aglio schiacciato, versarlo nel brodo, e servire cospargendo la zuppa con rafano grattugiato e sedano affettato finemente.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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