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Stati Uniti d’America: Hawaiian kine tripe stew

Un chilo di trippa nella cuffia, quattro patate, quattro carote, due cipolle gialle, tre coste di sedano, due cucchiai di concentrato di pomodoro, sale marino rosso hawaiano e pepe nero (quattro persone).

Lo stufato di trippa è un piatto molto popolare alle Hawaii con una storia affascinante. L’ingrediente che conferisce a questa preparazione un sapore caratteristico è il sale marino estratto dalle acque hawaiane. Naturalmente ricco di argilla rossa alaea, e dall’alta percentuale di ferro, questo sale veniva anticamente usato dagli sciamani per riti propiziatori. Si comincia facendo bollire in una pentola capiente la trippa tagliata a quadratini con le cipolle a tocchetti. Appena giunta ad ebollizione, si abbassa la fiamma e vi si mescola dentro il concentrato di pomodoro, quindi si copre con un coperchio e si lascia cuocere per circa un paio d’ore. Nel frattempo si pelano le patate e si tagliano a pezzi, così come a tocchi andranno tagliate le carote e le coste di sedano. Appena la trippa sarà tenera, vi si aggiungono le verdure e si continua a lasciar sobbollire per altri venti minuti. A questo punto, rimuovere qualche pezzo di patata, passarlo nello schiacciapatate e rimetterlo nel brodo affinché acquisti più consistenza. Aggiustare la trippa con il pepe e soprattutto il sale rosso, mescolare bene, quindi togliere dal fuoco e lasciar riposare per altri dieci minuti prima di servire a tavola.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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