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Sicilia: Trippa a bisecca

Un chilo di trippa, quattro etti di piselli, quattro patate, due cipolle dorate, una carota, una costa di sedano, tre uova, mezzo bicchiere di passata di pomodoro, caciocavallo, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero (quattro persone).

Per la preparazione di questo piatto tipico siciliano – il cui nome si rifà a quello della busecca anche se la preparazione se ne discosta alquanto – far cuocere la trippa fino a quando non sarà diventata tenera in una pentola capiente in abbondante acqua salata con sedano, carota ed una delle due cipolle. A cottura ultimata scolare la trippa e tagliarla a listerelle. In una padella con olio fare rosolare l’altra cipolla affettata e quando incomincia a prendere colore aggiungervi le patate tagliate a cubetti. Dopo qualche minuto di rosolatura unirvi la passata di pomodoro e continuare a cuocere. A metà cottura (le patate dovranno essere tenere ma non non ancora cotte del tutto) aggiungervi i piselli e la trippa. Aggiustare di sale e di pepe e lasciare sul fuoco fino a cottura ultimata. Una volta pronta, disporre la trippa a strati in una teglia alternandola con fettine di uovo sodo e caciocavallo grattato, e gratinare in forno prima di servire ben calda a tavola.

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Troppa Trippa

Come ricorda Leo Codacci nella prefazione al volume originale, in “Troppa Trippa” Indro Neri ha proposto “uno studio, una ricerca accurata, un atto di amore che esaltano la stessa storia tenuta in vita a Firenze dai ventisette trippai” ed il volume, che era di quasi duecento pagine ma viene ora ripubblicato in agili Quaderni, “è anche far poesia di quella vera… particolarmente per la trippa”. In questa deliziosa ricerca, che aveva impegnato l’autore per tre lunghi anni, era contenuta la storia dei trippai dall’antichità ad oggi, le ricette toscane sulla trippa, quelle regionali da tutta Italia e quelle caratteristiche di ogni nazione oltre ad indicazioni culinarie ripescate da antichi manoscritti o grazie alla tradizione popolare; e ancora curiosità sulla trippa, notizie sulle confraternite italiane e straniere per la promozione della trippa nel mondo, la trippa nella poesia, nella letteratura e nei fumetti, modi di dire e proverbi sulla trippa e molto altro ancora. Tutti questi contenuti – rivisti ed ampliati da nuove ricerche – vengono ora raccolti periodicamente nella collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com, pubblicazioni tematiche per la gioia di chi ama la trippa anche se è troppa.

Chi è Indro Neri

Fiorentino, editore, scrittore e giornalista, dal 1997 Indro Neri si occupa di trippa, collabora regolarmente a riviste, siti Internet e blog, ed ha al suo attivo numerosi libri. Appassionato di viaggi e di storia della gastronomia italiana e straniera, è stato ospite di Rai Uno e Rete 4 in veste di esperto di trippa nel mondo ed è tuttora regolarmente invitato a presenziare fiere, concorsi ed eventi gastronomici sul quinto quarto. Uno dei fondatori della Accademia della Trippa nel 2008, nel 2019 è stato insignito del titolo di Commendatore d’Onore della Confraternita d’la Tripa di Moncalieri e dal 2023 fa parte della North American Tripe Association. Indro è sempre disponibile per collaborazioni, interventi e presentazioni sulle mille curiosità legate al tema della trippa.

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