Mezzo chilo di trippa, mezzo etto di farina, due cipolle, due bicchieri di latte, burro, senape, lardo, sale e pepe (quattro persone).

Questa antica ricetta statunitense è stata tratta dal quotidiano di Chicago “The Day Book” del 18 marzo 1912 nel quale venivano riportate alcune semplici preparazioni adatte per il periodo di digiuno quaresimale. Preparare la pastella passando la farina in un setaccio ed aggiungendovi l’uovo sbattuto, le cipolle tritate finemente, il latte, il sale ed il pepe. Intingere la trippa tagliata a listerelle sottili nella pastella, e friggerla per sette minuti nel lardo. Servire la trippa fritta ben calda con burro piccante ottenuto con l’aggiunta di senape.