Con appena 2,3 grammi di carboidrati ogni 100 grammi la trippa cotta di bovino adulto rientra fra gli alimenti consentiti da chi segue una dieta chetogenica. Questa cura dimagrante spinge il proprio organismo a cambiare fonte di energia, passando dall’utilizzo degli zuccheri a quello dei grassi, grazie ad un processo chiamato chetosi che il fegato utilizza per fornire un apporto calorico “di emergenza”.
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