La trippa di Caen in versi
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Una cartolina francese illustrata da Jean Paris, con la ricetta in versi riportata sul retro:
Faites blanchir en eau bouillante La masse toute tremblotante D'un beau gras double, en gros morceaux. Prenez aussi trois pieds de veau. À côté, dans une cocotte, Que vos pieds doucement mijotent Pour faire un jus très savoureux Épais, bien lié et onctueux. Ceci fait vous mettez ensuite Tout cela dans une marmite Marmite en terre, bien entendu! Et pour que rien ne soit perdu Fermez soigneusement et sans hâte Le couvercle à la pâte. Vous aurez mis auparavant: Le petit bouquet odorant, Des gousses d'ail, et des plus blanches, Avec du céleri en branche Du thym et du laurier aussi. Et puis du poivre de Cayenne. Pour que longtemps on s'en souvienne Enfin sur les tripes et les os Un bon verre de Calvados Puis laissez mijoter dix heures. Vos tripes seront supérieures Et tout le monde dira: "Quand Mange-t'on encore des Tripes de Caen?..." |
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