Insalata di trippa

Quattro etti e mezzo di trippa, un mazzetto di prezzemolo, mezza cipolla rossa, una costola di sedano bianco, una carota di medie dimensioni, un decilitro di olio extravergine di oliva, un goccio di aceto bianco, sale fino, pepe nero (sei persone).

Quando si dice che a Firenze la trippa si mangia cruda... l'insalata per l'estate è qualcosa di incredibilmente gradevole. E serve a sfatare l'idea che le frattaglie siano da mangiare solo in inverno. Questa provatela come antipasto. Per chi non ama la cipolla, la sostituisca con le cipolline fresche. Se avete paura dell'alito... cambiate piatto! Tagliate la trippa a sottili listerelle. A parte, tritare finemente, e separatamente, il sedano, la carota, il prezzemolo e la cipolla. Unire il tutto alla trippa, condire con il sale, il pepe, l'olio e l'aceto (potete anche sostituirlo con il vino bianco) e fatela insaporire per qualche ora. Servire ben fredda.

Ringraziamenti - L'autore ringrazia Leonardo Romanelli per l'autorizzazione a ripubblicare questa ricetta inizialmente apparsa sul suo blog Quinto quarto.

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Insalata di trippa