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İşkembe šorbası - Ricetta di trippa dalla Turchia

Mezzo chilo di trippa, mezza tazza di farina, due cucchiai di burro, tre spicchi di aglio, una presa di peperoncino rosso, una tazza di aceto, sale (quattro persone).

Questa zuppa è uno dei piatti turchi più popolari, ed è rinomata per essere il toccasana che cancella i postumi di una notte trascorsa a bere alcolici. La preparazione di questo piatto è relativamente semplice: pulire la trippa e farla bollire per circa quattro ore in una pentola con abbondante acqua salata, eliminando via via la schiuma che si forma in superficie. Dopo la cottura iniziale, scolare la trippa e tagliarla a listerelle o a cubetti. In una terrina, con un paio di cucchiai del liquido di cottura, stemperare la farina e quindi aggiungerla mescolando bene al resto di questo brodo. Portare il brodo ad ebollizione e farlo ritirare per circa un quarto d'ora prima di aggiungervi la trippa. Servirla accompagnandola a tavola da una ciotolina di aceto insaporito da aglio schiacciato, e da una ciotolina di burro fuso mescolato a peperoncino rosso. Questa ricetta viene a volte preparata utilizzando anche trippa di agnello.


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